鸡蛋有“世界上最营养早餐”的殊荣。有人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃鸡蛋有诸多好处：补充优质蛋白质：鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。增加饱腹感：鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。有助减肥：早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。提高记忆力：鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力。提高警觉性：鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。保护视力：蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。